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• 生物技术进展
  2013年 第3卷 第6期 发布日期：2013-11-25
  食品生物技术专刊

综述

• 蛋白质组学技术在乳品研究中的应用
• 芦晶，刘鹭，张书文，吕加平
• 2013 Vol. 3 (6): 385-388. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.01
• 摘要 ( ) PDF (1080KB)( )
• 牛乳是重要的营养食品，其营养组分的鉴定和应用已受到传统方法的限制。通过蛋白质组学技术的发展，对牛乳中蛋白质的组成和性质有了更深入的认识。本文综述了蛋白质组学技术的步骤及其在乳品研究中的应用进展，包括酪蛋白蛋白质组学、乳清蛋白质组学和乳脂肪球膜蛋白质组学的研究。为充分理解牛乳分泌机理，有效控制牛乳生产，提高牛乳营养价值及利用提供理论依据。

• 生物技术在水产品养殖、加工和保鲜中的应用
• 金火喜,张治国,郜海燕
• 2013 Vol. 3 (6): 389-392. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.02
• 摘要 ( ) PDF (1754KB)( )
• 生物技术特别是酶技术已广泛应用于水产品的开发中。本文从水产品养殖、 加工和保鲜三个方面综述了生物技术的应用现状。在水产养殖方面，生物技术主要 用于饲料生产和水质控制方面；在水产品加工方面，可在水产品的组织降解、去异 味、蛋白和功能成分生产及制备风味调味品上有所应用；在水产品保鲜方面，已开 发出多种酶保鲜技术。生物技术的应用将使水产品养殖、加工及保鲜等行业发展更 为迅猛。

贮藏与保鲜

• 拮抗菌在果蔬采后病害生物防治中的应用
• 王静,郑永华
• 2013 Vol. 3 (6): 393-398. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.03
• 摘要 ( ) PDF (1137KB)( )
• 果蔬在运输和贮藏过程中，采后病害造成了巨大的经济损失，如何有效控制 果蔬采后病害，延长货架期成为日益关注的焦点。随着人们对健康和环保的重视， 化学防腐剂等传统保鲜技术已经不能满足人们的需要，通过生物防治技术来控制采 后病害已成为研究热点，其中，拮抗菌的使用越来越受到人们的关注，有望成为取 代传统保鲜技术的有效途径。目前，人们已经从自然界中分离得到多种拮抗菌，并 将其应用到果蔬采后病害防治中，取得了显著效果。本文综述了拮抗菌在果蔬采后 病害生物防治中的应用现状，对其可能的作用机理进行了探讨，并提出了未来可能 的研究方向，为拮抗菌在果蔬采后病害防治中的研究和商业化应用提供参考。

• 植物内生菌在果蔬保鲜中的研究进展
• 吴忠红,杜鹃,王刚霞,李雪萍4,彭新媛,陈维信4,吴斌
• 2013 Vol. 3 (6): 399-402. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.04
• 摘要 ( ) PDF (1087KB)( )
• 随着食品安全问题的日益突出，寻找安全有效的果蔬保鲜剂代替化学药剂成 为研究热点。由于植物内生菌不易受外界环境的影响，可以较长时间发挥生物学作 用，具有防治果蔬采后病害的优势，是值得深入研究的一条防治病害的新途径。本 文从菌株种类、防病机制、分离筛选以及病害防效等方面介绍了植物内生菌防治果 蔬采后病害方面的研究进展，分析植物内生菌在果蔬保鲜方面的应用潜力，并对其 作为生物保鲜剂用于果蔬保鲜存在的问题进行了分析与展望。

• 杨梅采后病害与控制技术研究进展
• 巩卫琪,房祥军,郜海燕,穆宏磊
• 2013 Vol. 3 (6): 403-407. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.05
• 摘要 ( ) PDF (1103KB)( )
• 杨梅采后极易受到病原菌的侵染，使果实容易腐烂变质而失去食用价值，对 杨梅的生产造成重大的经济损失。近年来随着我国杨梅种植的扩大，杨梅采后病害 的控制成为关键问题。本文阐述了几种主要的杨梅采后病害，并从物理途径、化学 途径、生物途径等方面对采后病害的控制进行了综述，为杨梅的采后保鲜提供了实 际依据。

• 复合生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用
• 刘淑敏,邵兴锋
• 2013 Vol. 3 (6): 408-411. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.06
• 摘要 ( ) PDF (1841KB)( )
• 随着人们对水产品安全问题的普遍关注，水产品保鲜技术迅速发展，寻求一 种更安全、高效的生物保鲜剂成为水产品保鲜领域的研究趋势。本文综述了生物保 鲜剂的作用机制，重点介绍了一些常用生物保鲜剂如壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳 酸链球菌素与其他保鲜技术相结合在水产品保鲜中进行的复合应用。并根据目前复 合保鲜剂使用的现状，对利用复合生物保鲜剂保鲜水产品进行了展望。

生理生化

• 交替氧化酶在果蔬抗氰呼吸途径的调控机制
• 郭芹，李庆鹏，靳婧，李伟明，哈益明
• 2013 Vol. 3 (6): 412-415. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.07
• 摘要 ( ) PDF (2713KB)( )
• 抗氰呼吸是以交替氧化酶（AOX）为末端氧化酶的氰不敏感电子传递链呼吸， AOX具有清除活性氧、抑制细胞凋亡和增加果蔬抵御能力等功能，在果蔬生长发育的 各个生理过程及果蔬对贮藏环境的适应过程中起到重要作用。目前果蔬抗氰呼吸的 调节机理以及外界胁迫下AOX运行的生理学意义已成为果蔬采后成熟衰老领域研究的 热点。本文就AOX结构、生理功能、抗氰呼吸运行机制及在果蔬中的研究现状进行综 述。

• 呼吸代谢调控桃果实采后抗氧化活性研究进展
• 梁敏华,杨震峰，陈伟，苏新国
• 2013 Vol. 3 (6): 416-420. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.08
• 摘要 ( ) PDF (1120KB)( )
• 桃果实为典型的跃变型果实，需要经历呼吸跃变才能成熟可食。呼吸代谢是 跃变型果实采后重要的生理活动之一，与果实采后抗氧化物质的形成存在密切的联 系。本文从桃果实采后呼吸跃变生理入手，总结了桃果实采后主要酚酸、黄酮醇、 黄烷-3-醇、花色苷和类胡萝卜素消长的规律，并进一步从桃果实采后呼吸代谢中 间产物及关键酶与上述次生物质代谢关键酶的基因表达水平探讨呼吸代谢对果实采 后抗氧化能力的影响作用，明确呼吸代谢在桃果实采后抗氧化活性过程中的可能作 用机制。

• 固体发酵裂褶多糖免疫调节及抗肿瘤活性研究
• 钟葵，佟立涛，刘丽娅，周闲容，钟昕，周素梅
• 2013 Vol. 3 (6): 421-426. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.09
• 摘要 ( ) PDF (1631KB)( )
• 以麦麸和玉米芯为原料固体发酵生产裂褶多糖（schizophyllan，SPG），采 用辐照技术降解处理SPG（irradiated schizophyllan，ISPG），研究辐照前后裂褶 多糖分子量、体内免疫调节及抗肿瘤活性变化。结果显示，辐照能有效降低天然SPG 分子量，分子量从106~107 Da（SPG）降低到104~105 Da（ISPG）。SPG和ISPG均具 有良好免疫调节和抗肿瘤活性，SPG和ISPG中剂量（100 mg/kg体重·d）和低剂量（ 50 mg/kg体重·d）组均对S180荷瘤小鼠羊红细胞诱导迟发型变态反应（DTH）和脾 细胞介导羊红细胞定量溶血值（QHS）具有显著增强功效，ISGP中剂量组（100 mg/kg体重·d）能显著增强小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞效果，提升小鼠非特异性免 疫功能；SPG和ISPG不同剂量组抑瘤率均在45%以上，ISPG中剂量组（100 mg/kg体重 ·d）抑瘤率最高（74.80%±6.83%）。总体看来，辐照处理后的ISPG比天然SPG具有 更好的免疫调节及抗肿瘤活性。

分离与检测

• 超滤耦合径向流色谱分离纯化灵芝多糖的研究
• 邵平,刘青,陈纯彬,秦敏朴,孙培龙
• 2013 Vol. 3 (6): 427-432. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.10
• 摘要 ( ) PDF (1625KB)( )
• 研究了超滤及其径向流耦合对灵芝多糖酶解液中蛋白质的脱除效果及多糖截 留率。试验选择截留分子量为100 kDa的超滤膜，研究了料液体积流量、超滤时间、 浓缩倍数对多糖超滤效果的影响；比较了超滤耦合径向流色谱法、单一色谱法和 Sevag法的脱蛋白效率。结果表明，超滤法脱除蛋白质的适宜工艺参数为：室温、压 力小于30 psi，料液体积流量100 mL/min，超滤时间60 min，浓缩倍数15～17倍， 此条件下蛋白质去除率为82.21%，多糖截留率为63.32%。将超滤与径向流色谱耦合 ，蛋白质脱除率及多糖截留率分别高达99.24%和89.52%，相比单一色谱法及Sevag法 ，其效率分别明显提高。该项研究表明，超滤耦合径向流色谱脱除蛋白质是可行的 ，并具有较高的多糖截留率。

• 大孔树脂对红薯叶总黄酮的吸附及解吸特性研究
• 赵玉芬,李佩艳,郑小林,尹飞4
• 2013 Vol. 3 (6): 433-438. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.11
• 摘要 ( ) PDF (1262KB)( )
• 以红薯叶为原料，选用D101、AB-8、DM130大孔吸附树脂进行静态吸附及解 吸试验，筛选出适合吸附分离红薯叶总黄酮的树脂并确立其最佳吸附及解吸工艺参 数。试验结果表明，AB\|8大孔吸附树脂对红薯叶总黄酮吸附、解吸效果较好，最佳 吸附条件为上样液浓度0.3 mg/mL，上样液流速2 mL/min，上样液pH 5.0，吸附率为 66.8%；最佳解吸条件为洗脱液浓度90%，洗脱液流速4 mL/min，洗脱液用量5 BV， 解吸率为70.3%。

• HPLC-MS/MS法测定树莓中树莓酮含量的研究
• 李斌,王小杰,杨磊,孟宪军
• 2013 Vol. 3 (6): 439-442. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.12
• 摘要 ( ) PDF (1123KB)( )
• 建立了树莓中树莓酮含量检测的高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）分 析方法。本研究采用甲醇作为提取溶剂热回流提取树莓酮，通过化学方法除去粗提 物中杂质并分离出其中的醛酮等羰基化合物，色谱分离后进行HPLC-MS/MS多反应监 测模式下的定性及定量分析。结果显示，不同基质中树莓酮的定量检测限为1.0 μg/kg，回收率为754%～82.3%，最大相对标准偏差为8.40%。本方法分析速度快 ，灵敏度高，重现性好，可用于树莓中树莓酮的检测。

营养与生物活性

• 淮山的功能特性与加工技术研究进展
• 刘丽旋,林毅雄,段起,林福兴,林 河通,
• 2013 Vol. 3 (6): 443-447. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.13
• 摘要 ( ) PDF (1106KB)( )
• 淮山营养丰富，具有很高的药用价值和保健功效。为了更好的开发利用中国 丰富的淮山资源，本文对近年来国内外淮山的药用价值和保健功效及淮山加工的研 究概况进行综述，并指出了淮山加工研究中存在的主要问题及今后需进一步研究的 领域。

• 仙草的化学成分和药理作用研究进展
• 林丽莎,张珅,詹岳霖,王增焜,林河通 ,
• 2013 Vol. 3 (6): 448-52. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.14
• 摘要 ( ) PDF (1110KB)( )
• 仙草具有多种功效活性成分而且价格低廉，为了更好地开发和利用中国丰富 的仙草资源，本文对近年来国内外仙草的化学成分、药理作用的研究概况进行综述 ，并提出了今后的研究方向，旨在为仙草功效成分的开发利用提供参考。

• 枇杷生物活性成分及药理作用研究进展
• 陆胜民,汪文浩,郑美瑜
• 2013 Vol. 3 (6): 453-458. DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.15
• 摘要 ( ) PDF (1142KB)( )
• 枇杷富含人体需要的多种生物活性成分，具有较高的食用及医用价值，本文 就枇杷的果实、花、叶、核仁中的活性成分及其药理作用研究进展进行了综述，旨 在为今后枇杷资源的综合利用提供理论基础。