生物技术在水产品养殖、加工和保鲜中的应用

doi:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.02

生物技术进展 ›› 2013, Vol. 3 ›› Issue (6): 389-392.DOI: 10.3969/j.issn.2095-2341.2013.06.02

生物技术在水产品养殖、加工和保鲜中的应用

金火喜,张治国*,郜海燕

浙江省农业科学研究院食品科学研究所，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，杭州 310021

收稿日期:2013-10-11 出版日期:2013-11-25 发布日期:2013-11-08
通讯作者: 张治国，博士，主要从事水产加工及食品生物活性物质开发研究。Tel: 0571-86419071；E-mail: zhangkii@126.com
作者简介:金火喜，博士研究生，研究方向为水产品加工。
基金资助:
浙江省公益技术研究项目（2013C32051）；杭州市科技发展计划项目（ 20110232B69）资助。

Application of Biotechnology in the Culturing, Processing and Preservation of Aquatic Products

JIN Huo-xi, ZHANG Zhi-guo, GAO Hai-yan

Institute of Food Science, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences; Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province, Hangzhou 310021, China

Received:2013-10-11 Online:2013-11-25 Published:2013-11-08

摘要/Abstract

摘要： 生物技术特别是酶技术已广泛应用于水产品的开发中。本文从水产品养殖、加工和保鲜三个方面综述了生物技术的应用现状。在水产养殖方面，生物技术主要用于饲料生产和水质控制方面；在水产品加工方面，可在水产品的组织降解、去异味、蛋白和功能成分生产及制备风味调味品上有所应用；在水产品保鲜方面，已开发出多种酶保鲜技术。生物技术的应用将使水产品养殖、加工及保鲜等行业发展更为迅猛。

关键词: 生物技术, 水产品, 加工, 保鲜

Abstract: Biotechnology, especially enzyme engineering technology, has been widely used in the development of aquatic products. This paper reviews on applications of biotechnology in aquaculture, processing and preservation. In aquaculture, biotechnology is mainly used for feed production and water quality control; in aquatic products processing, biotechnology is applied for tissue degradation in aquatic products, odor removal, protein and functional ingredients production and preparation of flavor seasonings; in seafood preservation, a variety of enzymes preservation technology have been developed. The application of biotechnology will enable aquaculture, processing and preservation industries to develop more fast.

Key words: biotechnology, aquatic products, processing, preservation

金火喜,张治国,郜海燕. 生物技术在水产品养殖、加工和保鲜中的应用[J]. 生物技术进展, 2013, 3(6): 389-392.

JIN Huo-xi, ZHANG Zhi-guo*, GAO Hai-yan. Application of Biotechnology in the Culturing, Processing and Preservation of Aquatic Products[J]. Curr. Biotech., 2013, 3(6): 389-392.

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生物技术在水产品养殖、加工和保鲜中的应用

Application of Biotechnology in the Culturing, Processing and Preservation of Aquatic Products

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