维生素是动植物生长发育所必需的微量营养素，包括A、B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）、C、D、E和K等。这些物质由于人体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须从膳食特别是植物性食品中获得。因此，利用生物强化技术来提高植物合成的维生素含量可以有效地应对全球性维生素缺乏的问题，对人类的生存与健康具有重要意义。综述了近年来国内外植物中维生素代谢和生物强化的主要研究成果，并对利用分子设计育种进行维生素生物强化的未来发展方向进行了展望。

维生素E又称生育酚，是人类和动物营养所必需的一类脂溶性的维生素。维生素E只能在植物和光合细菌中合成，人类和动物只能通过摄入植物性食物或药物进行补充。与人类和动物相比，植物中维生素E的生物学功能研究进展相对缓慢。近些年得益于转基因植株或者植物突变体材料的获得，维生素E在植物体内的功能研究得到了迅速发展。综述了维生素E在种子萌发、植株生长发育、衰老过程、糖类运输、信号转导以及对逆境的响应等方面的生理功能，并对未来的研究提出了展望，以期为维生素E的基础和应用研究提供参考。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶、甲状腺素脱碘酶、硒蛋白K、硒蛋白W等多达25种硒蛋白的重要组分，与抗氧化、激素调节、矿质元素代谢等功能密切相关。综述了近10年来国内外对微量元素硒在人体中的生理功能、参考摄入量标准、硒摄入不足所导致的“硒隐性饥饿”问题的现状及其相应的对策等方面的研究进展，以期为硒的营养强化研究提供参考。

对我国有关食品元素分析方法的国家和行业标准进行了梳理，对标准体系的发布类型、技术归口、时效性、技术性指标等情况进行了分析，剖析了标准体系中存在的多头管理、构架不合理、交叉重复等问题，以及时效性、技术性、实用性等方面的不足，并为我国食品元素分析方法标准体系的进一步清理整顿提出了对策建议，以期为我国食品元素分析方法标准体系的统一提供参考。

以生物强化富铁小麦为例，采用事前成本收益分析法和成本有效性分析法，分析了中国生物强化项目的健康效益、研发总成本及其构成、成本收益率和成本有效性情况，并进一步做了国际比较分析。结果表明：中国生物强化富铁小麦营养干预效果显著，其一年获得的健康效益可达到112 706~291 753个DALYs损失值的减少，货币化后的经济收益一年为23.53亿~60.91亿元，项目期间(30年)的经济收益将达到705.86亿~1 827.19亿元；中国生物强化富铁小麦项目期间(30年)研发总成本将投入约6 314.92万~9 416.53万元，其中推广成本约占总成本的99%；中国生物强化富铁小麦的成本收益率为1 117.76~1 940.41，即每投入1元的研发成本可以带来1 117.76~1 940.41元的收益；按照世界银行和世界卫生组织的标准，中国生物强化富铁小麦公共营养干预效果是高成本有效的；整体上生物强化项目的成本有效性优于食品强化和营养素补充剂，具有成本上的优势。最后，提出了进一步增加科研投入、加强研究和增强中国生物强化作物的微量营养素含量、重视生物强化作物的推广和宣传、强化吸收和借鉴国际生物强化在其他国家开展项目的发展经验等政策建议。

为研究小麦从籽粒加工成馒头过程中硒的变化规律，选用小麦品种泰农18为材料，通过测定喷施硒肥的泰农18籽粒、面粉、麸皮和馒头中硒的不同结合形态，分析硒在馒头加工过程中的变化规律。结果表明，小麦籽粒硒在面粉及其馒头的加工过程中，主要以有机态形式存在，其中，籽粒、面粉、麸皮和馒头中有机态硒分别占总硒的88.4%、83.1%、87.4%和79.2%。在小麦籽粒、面粉、麸皮和馒头的蛋白结合态硒中，麦谷蛋白结合态硒含量最高，分别占有机硒的16.32%、9.68%、8.94%和8.39%。在小麦从籽粒到馒头的加工过程中，总硒和有机硒有一定程度的损失。研究结果为利用富硒小麦加工产品馒头对人体进行科学补硒具有重要意义。