生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展

doi:10.3969/j.issn.2095-2341.2014.01.03.

生物技术进展 ›› 2014, Vol. 4 ›› Issue (1): 12-16.DOI: 10.3969/j.issn.2095-2341.2014.01.03.

生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展

王刚霞1,席冬华1,吴忠红3,高晶2,张正方2,吴斌3*

1.新疆大学化学化工学院，乌鲁木齐 830041； 2.新疆大学理化测试中心，乌鲁木齐 830041； 3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，乌鲁木齐 830091

收稿日期:2013-10-08 出版日期:2014-01-25 发布日期:2013-11-05
通讯作者: 吴斌，副研究员，博士，主要从事农产品贮藏与加工研究。E-mail: xjuwubin0320@sina.com
作者简介:王刚霞，硕士，研究方向为果蔬采后贮藏保鲜技术的研究与应用。
基金资助:
“十二五”农村领域国家科技计划课题子项目（2011BAD27B01-01-02）资助。

Development of Biological Technology on Fruit and Vegetables Preservation

Received:2013-10-08 Online:2014-01-25 Published:2013-11-05

摘要/Abstract

摘要： 随着人们对食品安全问题的普遍关注，果蔬保鲜技术发展迅速，寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理；总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用，包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术；最后讨论了各种生物保鲜技术的不足及今后发展的方向。

关键词: 生物保鲜技术, 果蔬, 研究进展

Abstract: With great concern on food security, fresh\|keeping technology developed rapidly, and it became a research trend to seek safe and efficient biopreservation technologies. This paper introduced the principle of biological preservation; reviewed the application of biological technology on fruites and vegetables preservation, including the microognisms and their metabolites，the natural extract and genetic engineering technology; then discussed the deficiencies and development directions of biological preservation technology.

Key words: biological preservation technology, fruits and vegetables, progress

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Development of Biological Technology on Fruit and Vegetables Preservation

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