抗氰呼吸是以交替氧化酶（AOX）为末端氧化酶的氰不敏感电子传递链呼吸， AOX具有清除活性氧、抑制细胞凋亡和增加果蔬抵御能力等功能，在果蔬生长发育的 各个生理过程及果蔬对贮藏环境的适应过程中起到重要作用。目前果蔬抗氰呼吸的 调节机理以及外界胁迫下AOX运行的生理学意义已成为果蔬采后成熟衰老领域研究的 热点。本文就AOX结构、生理功能、抗氰呼吸运行机制及在果蔬中的研究现状进行综 述。

桃果实为典型的跃变型果实，需要经历呼吸跃变才能成熟可食。呼吸代谢是 跃变型果实采后重要的生理活动之一，与果实采后抗氧化物质的形成存在密切的联 系。本文从桃果实采后呼吸跃变生理入手，总结了桃果实采后主要酚酸、黄酮醇、 黄烷-3-醇、花色苷和类胡萝卜素消长的规律，并进一步从桃果实采后呼吸代谢中 间产物及关键酶与上述次生物质代谢关键酶的基因表达水平探讨呼吸代谢对果实采 后抗氧化能力的影响作用，明确呼吸代谢在桃果实采后抗氧化活性过程中的可能作 用机制。

以麦麸和玉米芯为原料固体发酵生产裂褶多糖（schizophyllan，SPG），采 用辐照技术降解处理SPG（irradiated schizophyllan，ISPG），研究辐照前后裂褶 多糖分子量、体内免疫调节及抗肿瘤活性变化。结果显示，辐照能有效降低天然SPG 分子量，分子量从106~107 Da（SPG）降低到104~105 Da（ISPG）。SPG和ISPG均具 有良好免疫调节和抗肿瘤活性，SPG和ISPG中剂量（100 mg/kg体重·d）和低剂量（ 50 mg/kg体重·d）组均对S180荷瘤小鼠羊红细胞诱导迟发型变态反应（DTH）和脾 细胞介导羊红细胞定量溶血值（QHS）具有显著增强功效，ISGP中剂量组（100 mg/kg体重·d）能显著增强小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞效果，提升小鼠非特异性免 疫功能；SPG和ISPG不同剂量组抑瘤率均在45%以上，ISPG中剂量组（100 mg/kg体重 ·d）抑瘤率最高（74.80%±6.83%）。总体看来，辐照处理后的ISPG比天然SPG具有 更好的免疫调节及抗肿瘤活性。