酚类抗氧化剂对Maillard反应的影响及其作用机制

酚类抗氧化剂对Maillard反应的影响及其作用机制

欧仕益

Effect of Phenolic Antioxidant on Maillard Reaction and its Action Mechanism

OU Shi-yi

生物技术进展 . 2011, (5): 327 -333 . DOI: 10.3969/j.issn.2095-2341.2011.05.04